Сироп 60 %-ный можно хранить в течение 10-12 дней, если он при изготовлении прогрет до 60-90 «С и налит в чистую посуду. Сироп более высокой концентрации может закристаллизоваться. Его следует сразу же после приготовления дать пчелам. Сиропы с начальными признаками брожения можно прокипятить и скормить пчелам. При формировании зимних запасов такой сироп использовать недопустимо. Закристаллизовавшийся сироп подогревают, добавляют небольшое количество воды, перемешивают.
Сироп можно готовить в холодной воде, однако в горячей растворение сахара идет быстрее и качественнее. Кипятят сироп в том случае, если не уверены в чистоте воды.
При изготовлении и хранении сиропов следует обращать внимание на то, чтобы в посуде не было остатков корма для пчел из предыдущих партий. Они могут вызвать брожение основной массы сиропа.
При централизованном приготовлении кормов на крупных пчелофермах и в пчелохозяйствах используют большие емкости, нагреватели, механические мешалки, т. е. строят специальные кормоцехи.
Инвертированный сироп готовят из сахарного сиропа, чтобы уменьшить опасность кристаллизации корма, для замены меда при изготовлении тестообразных смесей.
Инверсию (гидролиз) сахарозы можно осуществить путем нагрева сиропа в присутствии кислоты или с помощью фермента инвертазы содержащейся в меде.
Кислотный гидролиз протекает очень быстро. Недостатком такого процесса является образование некоторых ядовитых веществ за счет распада образующихся при гидролизе глюкозы и фруктозы (оксиме-тилфурфурол, гуминовые кислоты).
Предельно допустимая норма оксиметилфурфурола (ОМФ) 3 мг на 100 г сахара. Если кипятить в течение 30 мин 1 кг сахарозы в 0,5 л воды с добавлением 0,5 г молочной кислоты, то на 100 г сахара образуется
10 мг ОМФ. В полученный корм следует добавлять сахар или мед с таким расчетом, чтобы количество ОМФ в среднем на 100 г сахара было не более 3 мг. Различные кислоты способствуют образованию разных количеств ОМФ. Так, 1 % кислоты в сиропе дает следующее количество ОМФ: молочная — 61,4 мг/100 г; лимонная — 24,4; винно-каменная -56,8; фосфорная — 112,1 мг/100 г. Присутствие ОМФ резко снижает
продолжительность жизни пчел. Нельзя скармливать пчелам повидло, варенье, конфеты и т. д. или те продукты, в которых содержится много ОМФ.
Кислотный инверт готовят для пчел лишь в исключительных случаях и только с органическими кислотами. Например, с лимонной кислотой готовят так: 7 кг сахара растворяют в 6 л горячей воды, добавляют И г лимонной кислоты и нагревают э течение 70-80 мин на’ кипящей водяной бане. Степень инверсии достигает 95 %. С молочной кислотой: смесь из 5,5 кг сахара, 2,8 л воды и 11 г молочной кислоты кипятят на слабом огне в течение 30 мин.