Обычный пасечный нож остро заточен с обеих сторон, чтобы соты можно было распечатывать любой стороной лезвия. Распечатывают соты движением ножа сверху вниз, чтобы срезанные крышечки забрус легко попадали в емкость и не прилипали к соту. Работают обычно двумя ножами поочередно: пока срезают за&рус одним ножом, второй держат в емкости с кипящей водой. Крышечки срезают аккуратно, чтобы как можно меньше деформировать ячейки сота. Срезки собирают в сетчатую кассету атола, где с них стекает оставшийся мед. При распечатывании медовых сот вилкой ее зубья вводят под забрус, начиная с нижнего бруса рамки по направлению к верхнему. Вилку для распечатывания сот также разогревают в горячей воде.
Рамки с распечатанными сотами ставят в медогонку или на вращающийся стеллаж. Откачивают мед в медогонках различных типов, в зависимости от размеров и условий пасеки. Мед из сот в медогонках извлекается под действием центробежной силы, развивающейся при вращении сот вокруг оси бака. Ось, а вместе с ней и кассеты приводятся в движение ручным способом или с помощью электродвигателя.
По расположению сот в медогонках их подразделяют на хордиальные и радиальные. Существуют и универсальные хордиально-радиальные медогонки. В хордиальных медогонках соты размещают плоскостями по хорде их окружности. При вращении медогонки мед выбрызгивается на внутренние стенки ее бака только с той стороны сота, которая обращена к этой стенке, для откачки меда из ячеек другой стороны сота его необходимо повернуть на 180°.
В радиальных медогонках соты размещены по их радиусам (верхние бруски всегда к стенке бака), и мед из ячеек сота выбрызгивается одновременно с обеих сторон.
Продолжительность одного цикла откачки меда на хордиальных медогонках — 3—4 мин, на радиальных — 12—15 мин.
При откачке меда в 4-рамной медогонке в кассеты по возможности помещают с противоположных сторон соты равной массы, что обеспечивает плавное (без биения) вращение ротора, при этом соты не ломаются и медогонка не раскачивается.
Время, необходимое для центрифугирования, зависит от сота, вязкости, водности меда и температуры в помещении. Чтобы ускорить откачку меда, следует выполнять эту работу сразу же после извлечения сот из ульев и отапливать это помещение. Мед должен иметь температуру 25—30 «С — тогда он обладает невысокой вязкостью и хорошо откачивается. Температура воздуха в помещении при распечатывании сот и откачке меда должна быть в пределе 25—30 °С. Остывший мед перед откачкой следует прогреть в помещении при температуре до 30 °С. Все процессы и операции товарной подработки меда следует выполнять в технологическом режиме, позволяющем сохранить ценные пищевые, диетические и лечебные свойства продукта.