Для сохранения органических свойств и высокого качества меда огромное значение имеют условия его хранения. Состав и свойства меда позволяют хранить его длительное время в обычных условиях. Хранение меда при повышенной влажности и высокой температуре в помещении вызывает значительные изменения в его составе. Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть около 60%, но ни в коем случае не выше 80%, а температура — не выше 10 °С.
Мед рекомендуется хранить в стеклянной, пластиковой и эмалированной, герметически закрытой посуде. Нельзя хранить его рядом с продуктами, обладающими сильным запахом — он легко передается меду и таким образом снижает его качество.
Мед в сотах хранят в таких же условиях, но соты дополнительно оборачивают провощенной бумагой.
Лечебные свойства
Как упоминалось выше, лечебные свойства меда известны давно. Обратимся к старинным научным трактатам. В фармацевтических трудах салерной школы значительное место отводится меду как составной части многих лекарств и косметических средств.
В «Моде с Фациенди» монаха Фрайта Бериардо де Ларедо, изданной в XIV в. и переизданной в 1513 г. (по Г. Фо-ли, 1974), описаны рецепты различных лекарств с непременным добавлением меда.
В «Сокровищнице бедных», написанной в XVI в. (авторство приписывается папе Иоанну XXI), мед рекомендуется как чудотворное средство для излечивания укусов, фистул, водянки, болей в ушах и горле, головных болей.
В течение многих веков мед считался панацеей. О его полезных свойствах можно говорить бесконечно много. Еще в 1892 г. Кетель открыл бактерицидные свойства меда. Поданным Младенова (1978), мед обладает антипротозой-ными, антимикотическими, консервирующими и антиаллергическими свойствами.
Д. С. Джарвис (1975), большой любитель народной медицины, особо выделяет такие целебные для организма средства, как мед и медовые соты.
По сравнению с другими естественными продуктами, обладающими лечебным действием, мед имеет ряд преимуществ, среди которых Д. С. Джарвис выделяет следующие: он не разрушает слизистой оболочки пищеварительного тракта, легко и быстро усваивается организмом, быстро освобождает энергию и восстанавливает силы при больших физических нагрузках, хорошо пропускается почками, оказывает успокаивающее действие на организм, выводит из него токсины, успокаивает кашель, снимает боли при аритмиях. Благодаря своим уникальным свойствам и вкусовым качествам мед очень эффективен в питании грудных детей. Он может удерживать влагу в организме ребенка ночью, тем самым предотвращая ночное мочеиспускание.
Столовую ложку меда, съеденную на ночь, народная медицина рассматривает как лучшее снотворное средство. Мед эффективен при спазмах мышц, лечении ожогов. В сочетании с фруктами он является хорошим народным средством против гипертонии. Потребление двух чайных ложек меда трижды в день облегчает головные боли при мигрени.
С. Младенов (1974, 1983) рекомендует при гипертонии пользоваться медом с соком моркови, хрена и лимона. Ле-
