10.2.1    Колір, кристалізацію меду та наявність ознак бродіння визначають візуально за денного освітлення в стакані прозорого скла, об’ємом не менше ніж 100 см³ у кожній відібраній пакувальній одиниці

Ознаками бродіння вважають активне піноутворення на поверхні або в масі меду, газовиділення. наявність специфічного запаху та присмаку.

10.2.2    Смак меду визначають, смакуючи кілька грамів меду. Мед повільно притискають язиком до піднебіння. Послідовно проводять дві дегустації меду.

10.2.3    Аромат меду

Наважку меду (30—40) г вміщують у скляну бюксу або стакан, щільно закривають кришкою і нагрівають на водяній бані за температури до 45 °С 10 хв. Кришку відкривають, наближають склянку до ніздрів, повільно вдихаючи над нею повітря 2—3 рази.

Повторне визначання проводять на іншій пробі меду.

10.2.4    Консистенція меду

Щоб визначити консистенцію, шпатель занурюють у мед за температури 20 °С, піднімають його та оцінюють характер стікання меду:

—    рідка консистенція — на шпателі лишається невелика кількість меду, який швидко стікає дрібними краплями;

—    в’язка консистенція — на шпателі лишається значна кількість меду, який стікає великими, видовженими краплями;

—    дуже в’язка — на шпателі залишається значна кількість меду, який під час стікання утворює довгі смужки;

—    щільна — шпатель занурюють у мед під тиском.

10.2.5    Механічні домішки

10.2.5.1    Апаратура та матеріали:

—    терези лабораторні 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104;

—    шафа-термостат сушильна;

—    термометр ртутний лабораторний до 100 °С згідно з ГОСТ 28498;

—    сітка металева латунна, що має 100 отворів на 1 см²;

—    стакани скляні місткістю 200 см³ згідно з ГОСТ 25336;

—    циліндр мірний місткістю 100 см³ згідно з ГОСТ 1770;

—    вода дистильована згідно з ГОСТ 6709

10.2.5.2    Проведення випробування

а)    50 г меду розчиняють повністю в 50 cm^j теплої дистильованої води, розчин переливають у циліндр і визначають ступінь забруднення продукту. Видимі механічні домішки осідають на дно циліндру або спливають на поверхню.

б)    Металеву сітку кладуть на хімічний стакан, накладають на неї 50 г меду та вміщують стакан у сушильну шафу за температури 60 °С. Мед повинен повністю стекти в стакан.

10.3 Метод пилкового аналізу

10.3.1 Апаратура, матеріали і реактиви:

—    мікроскоп біологічний із збільшенням 1000 х;