Безсоння нерідко буває після стресових ситуацій, коли за рахунок викидання в кров адреналіну і глюкагону у клітинах різко знижується вміст глікогену (полісахариду на глюкозній основі). Щоб знову "закачати" глюкозу в клітину для його синтезу необхідний нормальний

вуглеводний обмін. Але в цей період, як правило, зникає апетит, різко знижуються захисні функції організму і розвиваються чи загострюються різні захворювання. Після стресу ми погано засинаємо, нам сняться кошмари, а вранці прокидаємося з тупим головним болем, з тремтячими руками і втомленими — саме так, як почуваються алкоголіки. Можливо неетично так порівнювати, але біохімічні порушення в обох випадках справді однакові.

За порушення вуглеводного обміну необхідно на ніч вжити високовуглеводні продукти — свіжі фрукти й овочі, ягоди, сухофрукти, мед, варення, повидло тощо, але аж ніяк не висо-кобілкові (курячий бульйон, молоко, сметану, кефір, сир, м’ясо, рибу, яйця, борошняні вироби тощо). Саме, порушуючи ці правила, людина погано спить, їй сняться кошмари, вона крутиться у сні, здригається, а вранці прокидається "розбитою".

Розглянемо біохімічні процеси, що проходять у нашому організмі вночі. У перші хвилини сну починають відновлюватися клітини головного мозку, проходять синтез і нагромадження глікогену в клітинах, відтворення глікопротеїнів і гліколіпідів, які відповідають за систему міжкліткової взаємодії, рецепції, передачі нервового імпульсу. Це найголовніше для швидкого відновлення нормального функціонування організму. Тому, проспавши всього 15-20 хв., людина піднімається зі свіжою головою, але втомлюваність зберігається. Це вказує на те, що протягом цих хвилин встигла відновитись лише робота клітин головного мозку і нервових.

У другій фазі сну, що триває від 15-25 хв. до 2-3 год., відбувається нагромадження глюкози у вигляді глікогену в м’язовій тканині, відновлюються м’язові та інші клітини, що вичерпали свій ресурс. Якщо робота людини пов’язана із великими фізичними навантаженнями, то цей період у фазі, що розглядається, збільшується.

Для відновлення м’язових клітин потрібне також високо-вуглеводне харчування. У народі кажуть — "солодкий сон". Після нього вранці в роті виникає відчуття солодкості. Це вказує на те, що цукрів у крові більше, аніж їх треба для відновлення всіх біохімічних процесів. І навпаки — за висо-кобілкового і високожирового

раціону харчування вранці, у роті відчувається сухість і гіркота, оскільки не вистачає цукрів для синтезу мукополісахаридів слини.